在市場上，我們可以看到新鮮可口的水果，這是由于水果冷藏。到目前為止，我國水果的保鮮貯藏方法是建立冷藏庫。果品保鮮冷庫不僅在果品產(chǎn)地附近很受歡迎，而且在大型出口基地也很受歡迎。如何使用保鮮冰箱儲存新鮮水果，以及如何從中受益，這是一個很復(fù)雜的話題。

首先了解水果在保鮮柜中的貯藏原理，并對保鮮柜進(jìn)行定義。水果保鮮冷庫采用保溫隔熱性能優(yōu)異的保溫板作為保護(hù)，并設(shè)有制冷設(shè)備提供制冷量，使水果保鮮冷庫達(dá)到水果適宜的溫度，進(jìn)而達(dá)到保鮮的目的水果保鮮。整個冷藏過程的關(guān)鍵是水果冷藏保鮮。制冷設(shè)備是利用液態(tài)制冷劑（液氨或氟利昂等）蒸發(fā)時吸收冷庫中的熱量，達(dá)到降低冷庫溫度的目的。

由于貯藏過程中的溫度下降，可以降低貯藏過程中果實的呼吸強(qiáng)度，控制果實內(nèi)外微生物的生長，達(dá)到延長果實貯藏時間的目的。

我們來談?wù)劺洳厥依锼臏囟?。?dāng)溫度低于一定范圍時，一些果實會出現(xiàn)水腫或干疤等生理病害；當(dāng)溫度過高，部分果實會腐爛。在儲存期間，必須控制好倉庫的溫度。一旦溫度變化過大，就需要及時調(diào)整。