冷藏是食品工業(yè)中的一個重要環(huán)節(jié)，在食品加工、儲運等各個環(huán)節(jié)都有著廣泛的應用。除了冰箱、冰箱等基本制冷設備逐漸普及外，制冷技術在食品領域的創(chuàng)新和進步也十分可喜。你能想象包子店里賣的饅頭不是蒸的嗎？你能想象冷凍魚和蝦能復活嗎？你能想象沒有壓縮機的冷藏酒柜嗎？這些新的制冷技術為食品生產加工行業(yè)打開了新的大門。

人們平時吃的“凍饅頭”一般由固定生產線的食品生產加工企業(yè)加工制作，經灌裝后蒸、凍，冷藏后運至大城市銷售。近日，揚州一家食品企業(yè)借助食品科學研究，對傳統(tǒng)的速凍包子生產工藝進行改進，在“綠色包子”核心技術研發(fā)方面取得突破性進展。公司研發(fā)的冷凍饅頭技術，可以先制作，然后直接冷凍，再在顧客手中“蒸吃”。由于整個過程減少了“蒸”的中間環(huán)節(jié)，不僅其光澤度和口味比冷凍饅頭更鮮活，而且大大降低了生產成本，為更多城市推廣奠定了基礎。

據報道，面團冷凍的主要目的是停止面團中酵母的發(fā)酵，并長期保存。在苗博士團隊的指導下，該公司的“生凍”饅頭經歷了多次破壞性試驗。酵母在-80℃-12個月-18℃的環(huán)境中能存活6個月。酵母的強烈活性為冷凍后的“生饅頭”再次蘇醒提供了“活力屏障”。公司在掌握了“綠色包子”的核心技術后，目前已進入小規(guī)模試生產，正在從速凍冷藏溫度、頭發(fā)喚醒度等方面探索標準化生產，以更加“保證您的滿意”。

在傳統(tǒng)的冷凍中，食品原料的細胞會產生冰晶，冰晶穿透細胞膜，使營養(yǎng)物質流出。隨著貯藏時間的延長，食材逐漸萎縮，新鮮度逐漸喪失。近日，在第十三屆中國科學家論壇上，“保鮮冷凍技術”引起了人們的關注。據介紹，“鮮凍技術”是將食品放入鮮凍液中快速冷凍，“鮮凍液”中的多糖防凍物質會保護細胞膜不受損傷，從而保持原有的口感、風味、營養(yǎng)和新鮮度。這項技術填補了許多空白，現已獲得中國發(fā)明專利、中國實用新型專利等。

我們了解到，更神奇的是，在新鮮冷凍實驗中，解凍的鰻魚和鯽魚可以復活。結果表明，蝦、魚、貽貝的細胞膜保存完好，解凍過程中沒有原生質外滲現象，食物仍具有原有的彈性和口感。技術人員說，經過6個月的新鮮冷凍，食材的顏色和味道都和以前一樣。目前，鮮凍產品有水產品、海鮮、肉類、果蔬等200多種。

帶制冷劑的壓縮機是傳統(tǒng)制冷電器，廣泛應用于冰箱、酒柜、冰箱、空調等產品中。然而，隨著環(huán)保的要求和用戶對體驗的追求，壓縮機制冷技術在滿足用戶對噪聲、振動和環(huán)保的需求方面存在一定的局限性。固態(tài)制冷技術在技術成熟度和應用上是替代壓縮機制冷技術的有潛力的技術之一。

本月，海爾發(fā)明的無壓縮機固態(tài)薄膜制冷技術，以及該技術在酒柜上的應用在北京發(fā)布。這種顛覆性的制冷技術，被稱為“家電行業(yè)的特斯拉”，應用于具有“無壓縮機”直觀特征的產品上。這款全新卡薩帝酒柜實現了零噪音、零振動、零溫度波動，這也是全球家電領域的新突破，也被認為是重寫制冷設備制造的里程碑。海爾透露，這項技術未來不排除在空調和制冷領域的應用。分析人士認為，這項技術一旦在空調和冰箱制冷領域普及，制冷壓力設備制造業(yè)將翻開新的一頁。

結論：

從生產小饅頭到酒柜，制冷技術邁上了一個新的臺階，給制冷設備制造業(yè)的創(chuàng)新帶來了新的啟示。目前，冷鏈物流受到了廣泛的關注，正處于建設的關鍵時期。我國制冷設備市場需求不斷擴大。如何擺脫低端復制，實現高質量的產銷，將是業(yè)界面臨的新課題。

結合生動饅頭、鮮凍酒柜、無壓榨酒柜的研發(fā)和推出，可以看出企業(yè)是設備創(chuàng)新和技術突破的主力軍之一。因此，必須鼓勵企業(yè)一線技術人員尋求創(chuàng)新和突破，為提高生產效率和產業(yè)裝備升級做出貢獻。同時，要配合制造業(yè)的研發(fā)，推進人才培養(yǎng)，加快科研成果轉化。