1、 冷庫安裝后的日常管理

（1） 嚴禁在冷庫周圍放置污染、異味物品。每天下班后，冷庫周邊環(huán)境必須進行清潔、消毒和上鎖。

（2） 冷庫中的冰和霜應每周徹底清洗。注意：只能用干拖把和抹布清潔。嚴禁用水清洗存儲板和地面。

（3） 冷庫的地面和倉庫每月應采用以下方法進行全面清潔和消毒：

◇按比例將洗滌劑和水混合，將倉庫內(nèi)的油洗掉，再將清水通過去。

◇用有效氯大于400ppm的消毒劑均勻噴灑地面及四周（注：ppm為10-6），3分鐘后將消毒劑擦拭干凈。

◇電冰箱必須打開風扇，將水吹干后，才能重新使用。

（5） 冷庫進出門應隨意關閉，防止空調(diào)泄漏。離開冷庫時，冷庫照明電源應關閉。

（6） 嚴格控制冷庫溫度，減少溫度波動。正常情況下，倉庫溫度穩(wěn)定在-100攝氏度以下，貨物進出倉庫時溫度波動不超過30攝氏度：營業(yè)期間每兩小時檢查一次倉庫溫度，并記錄在溫度登記卡上。如操作中出現(xiàn)異常情況（如連續(xù)三次溫度記錄高于-100C），應及時聯(lián)系電工解決。

（7） 倉庫底板每周清洗消毒一次，塑料箱每次清空都要清洗消毒。消毒后，放入冷藏庫的工具表面不得有水，防止貨物與貨物之間、貨物與貨架之間結(jié)冰。

（8） 在倉庫內(nèi)作業(yè)時，嚴禁在冷庫的板面和地面上敲擊、鉆孔，嚴禁用硬物與倉體碰撞。

（9） 當制冷設備停電或出現(xiàn)問題時，應盡量減少進入冷庫的次數(shù)，并在門上懸掛“禁止使用”標志。

2、 防止冷庫異味

冷藏倉庫冷藏的食品必須經(jīng)過檢驗，未變質(zhì)的食品可以入庫。采購前冷庫應無異味。如果有異味，必須經(jīng)過工藝處理，消除異味后才能使用。一般來說，要加強對制冷設備的維護保養(yǎng)。嚴禁傾倒和卸載，以免損壞管路，造成制冷劑泄漏。除霜水系統(tǒng)的設計是指在冷庫中利用水來除去和排出蒸發(fā)器上的霜的工藝設計。它包括以下幾個方面：