葉柄類蔬菜含水量高，代謝旺盛。即使在冷藏期間，它們也容易枯萎、溶解和腐爛。因此，如何在冷藏庫中包裝葉柄類蔬菜，可以更好地延長保質(zhì)期。以大白菜為例，詳細介紹大白菜在冷藏過程中的冷藏方法。

清潔：冷藏庫在存放產(chǎn)品前必須進行清潔、消毒、通風(fēng)，倉庫內(nèi)_沒有病蟲害、腐爛、枯萎的蔬菜殘渣。方便的消毒方法是使用漂_。倉庫消毒時，與墊板、周轉(zhuǎn)塑料盒材料一起消毒。

預(yù)冷：大白菜收貨后，適當晾干、休息、分級，然后預(yù)冷。只有在大白菜預(yù)冷至5℃左右甚至更低的溫度時，才可以貯藏。鷂的預(yù)冷時間短，長不超過24小時。需要注意的是，冷風(fēng)機的風(fēng)在甘藍受涼時不能直接吹向甘藍，以免表面凍傷。

大白菜冷庫一般采用長方體塑料包裝箱，但要注意所用包裝箱的靈敏度，使大白菜能直立存放，且包裝箱側(cè)面應(yīng)有孔，以利于氣流流通。

入庫：分批分批入庫。預(yù)冷后不宜加熱。大白菜入庫后不允許加熱，以免刺激呼吸，加速微生物活動。

堆放：大白菜應(yīng)冷藏，并按規(guī)定預(yù)留通道、間隙、墻距等，墊好墊板，保證空氣流通。

甘藍冷庫貯藏時，其相對濕度應(yīng)保持在85%-95%。如果濕度太小，就在空氣中噴水調(diào)節(jié)溫度，并每小時檢查一次。（馬盛制冷建造的冷庫有溫度報警器，可與手機連接進行實時檢測）。不需要人工檢查。