蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食品，如油菜、卷心菜、青菜等。在我們的日常生活中，每個(gè)人都離不開他們。近年來，蔬菜在我國廣泛種植。所以人們?cè)絹碓街匾暿卟说谋ｕr和貯藏。那么，蔬菜小規(guī)模冷藏的保鮮技術(shù)是什么呢？如果你對(duì)此不太了解，不妨看看肯德基是怎么說的。

蔬菜本身怕熱，所以在貯藏過程中，也可能會(huì)出現(xiàn)黃葉、失水、腐爛等現(xiàn)象。如果有黃葉，那是由于貯藏溫度高造成的。如果有水分流失，大部分是由于儲(chǔ)存環(huán)境濕度低造成的。腐敗是由微生物感染引起的。一般發(fā)生在貯藏后期。如果蔬菜在常溫潮濕環(huán)境下貯藏時(shí)間異常短。例如，在25℃的常溫條件下，蔬菜的冷藏時(shí)間一般限制在1至2天，因?yàn)檫@樣一個(gè)小型蔬菜冷藏的重要性不言而喻。

小規(guī)模蔬菜冷藏庫存放時(shí)，肯德基冷藏建議冷藏溫度控制在1度左右，濕度控制在85%左右。蔬菜在放入冷庫冷藏前，還應(yīng)進(jìn)行初步篩選，如將爛葉和老葉徹底清除，防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。篩選后，還應(yīng)這樣進(jìn)行預(yù)冷，使蔬菜中所含熱量迅速消散，減少蔬菜的呼吸代謝。在預(yù)冷過程中，建議將蔬菜放入塑料筐中，預(yù)冷后，直接存放在1度左右的冷庫中。如果白菜沒有預(yù)冷，直接放在冷庫中，可能會(huì)因?yàn)檫@個(gè)缺口而出現(xiàn)一些問題，建議小型蔬菜冷藏商可以在前期進(jìn)行預(yù)冷處理。

為了大幅度提高冷庫的利用率，小型蔬菜冷庫在使用過程中可以選擇移動(dòng)貨架，從而大大提高貨架的利用率。一般情況下，每個(gè)菜籃子可以裝25公斤左右的蔬菜，每***也可以裝40個(gè)左右的菜籃子，這樣蔬菜的儲(chǔ)藏量就可以一個(gè)一個(gè)地提高品質(zhì)，小冰箱應(yīng)該用冷空氣來冷卻蔬菜，以防止蔬菜過多失水，并在菜籃子周圍覆蓋一層塑料薄膜，也能有效防止白菜過度失水。希望你在存放卷心菜時(shí)一定要用到肯德制冷研究所介紹的小冰箱保鮮技術(shù)。

至于小型蔬菜冷庫的設(shè)計(jì)和建設(shè)，歡迎留言或致電肯德制冷。我們將根據(jù)您的具體情況為您提供合理的冷庫規(guī)劃建議。