一般冷庫(kù)主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管組成。風(fēng)冷冷卻是指?jìng)}庫(kù)內(nèi)的空氣被風(fēng)機(jī)吸入風(fēng)冷裝置。冷卻裝置中的蒸發(fā)管吸收空氣中熱量后，送至倉(cāng)庫(kù)冷卻。風(fēng)冷方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，倉(cāng)內(nèi)溫度均勻。

1、 冷藏庫(kù)日常維護(hù)

一、經(jīng)常檢查確認(rèn)電源電壓是否符合要求。主電源開關(guān)保護(hù)功能是否正常有效。

二、冷藏設(shè)備的電氣設(shè)備應(yīng)防潮，防止漏電觸電。

三、冷庫(kù)設(shè)備電氣設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，應(yīng)由熟悉制冷知識(shí)的制冷工或電工操作。任何維修都必須切斷電源以確保安全。

四、冰箱門的鉸鏈、把手和門鎖應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況定期潤(rùn)滑。

定期記錄冷凍機(jī)溫度是否正常。取出貨物時(shí)，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉冰箱門。貨物取出后，應(yīng)及時(shí)關(guān)燈關(guān)門。為了減少空調(diào)的損耗，影響異常溫度，進(jìn)出后不要忘記關(guān)上門，以免漏冷、結(jié)露、結(jié)霜、結(jié)冰。

盡量減少冷庫(kù)門的開閉次數(shù)，防止熱空氣侵入，減少冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜量。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品不得含太多水分。要防止水滲入倉(cāng)底，以免影響冷庫(kù)的使用壽命。倉(cāng)庫(kù)里的貨物應(yīng)該有冷氣通道。冷風(fēng)機(jī)的前后應(yīng)該有一定的間隙。與冷風(fēng)機(jī)高度相同的貨物，不應(yīng)堆放在冷風(fēng)機(jī)前，以免影響制冷效果。儲(chǔ)存物品時(shí)不要觸摸水管。冷庫(kù)應(yīng)定期清理、清洗、消毒，保持清潔無(wú)異味。及時(shí)清理污水管，防止堵塞。

除上述考慮外，還必須安排清潔。定期也要安排一次大掃除，除擦拭外，還要仔細(xì)清洗冷庫(kù)中結(jié)霜和結(jié)冰的部分，防止下風(fēng)口和出風(fēng)口的散熱片堵塞不流通，造成風(fēng)力無(wú)法流通和損失。

清洗時(shí)，注意水不要接觸風(fēng)機(jī)電機(jī)上，同時(shí)注意安全，保持一定距離，防止被風(fēng)機(jī)葉片劃傷

如果空氣濕度過(guò)高，除霜間隔時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存溫度設(shè)置不正常，都會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)存中蒸發(fā)器上的霜層變厚，儲(chǔ)存溫度不會(huì)下降。此時(shí)應(yīng)進(jìn)行除霜（除霜）處理。并及時(shí)觀察，霜層消失后立即停止除霜。請(qǐng)稍等片刻，然后再啟動(dòng)設(shè)備。

在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)異常噪音，應(yīng)停機(jī)檢查，并在運(yùn)轉(zhuǎn)前清除。

需要知道冰箱的技術(shù)參數(shù)，然后冰箱會(huì)在控制器上設(shè)置參數(shù)。

2、 冷藏庫(kù)和冷藏庫(kù)的維護(hù)

一、冷庫(kù)安裝或長(zhǎng)期停用后，應(yīng)重新使用。冷卻速度應(yīng)合理。長(zhǎng)時(shí)間不使用冷庫(kù)設(shè)備時(shí)，應(yīng)切斷冷庫(kù)主電源，冷庫(kù)設(shè)備不受濕氣、灰塵等物質(zhì)的污染。

二、冷庫(kù)設(shè)備頂部（頂板）不得堆放雜物，否則冷庫(kù)板會(huì)變形，影響保溫性能，冷庫(kù)周圍通道通暢。只有保證良好的散熱，才能使制冷效果良好。冷庫(kù)位置應(yīng)干燥、清潔、無(wú)易燃易爆物品，確保無(wú)安全隱患。

三、在冷庫(kù)板的維護(hù)過(guò)程中，注意避免硬物在庫(kù)體上碰撞劃傷。因?yàn)樗鼤?huì)引起倉(cāng)板的凹陷和腐蝕，嚴(yán)重降低倉(cāng)的局部保溫性能。

四、對(duì)于冷庫(kù)密封件的維修，由于組裝好的冷庫(kù)是由幾個(gè)保溫板組成的，板與板之間有一定的間隙。在施工過(guò)程中，這些間隙將用密封膠密封，以防止空氣和水進(jìn)入。因此，在使用中，一些密封失效的零件應(yīng)及時(shí)修復(fù)。

5個(gè)。對(duì)于地面維修的冷庫(kù)，一般小型裝配式冷庫(kù)采用保溫板。使用冷庫(kù)時(shí)，地面應(yīng)防止大量結(jié)冰和積水。如果有冰，清潔時(shí)不允許用硬物敲擊和損壞地面。

6、檢測(cè)冷庫(kù)的保溫性能，檢查冷庫(kù)周圍是否有冷凝水，檢查冷庫(kù)門開啟是否靈活，檢查冷庫(kù)門的密封效果。

3、 冷庫(kù)殺菌除臭

1、 冷庫(kù)滅菌

冷庫(kù)烹調(diào)材料和食品中含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量生長(zhǎng)。為做好寒區(qū)衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪材料的冷藏質(zhì)量，必須定期開展寒區(qū)衛(wèi)生消毒工作。

此外，酸消毒劑也可用于冷藏。酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝固。常用消毒劑有乳酸等。

2、 冷庫(kù)異味的消除方法

所謂異味，就是在外界因素的影響下，冷庫(kù)中的烹飪材料和食物通過(guò)物理和化學(xué)的變化產(chǎn)生一種異味，這種異味會(huì)長(zhǎng)期粘在冷庫(kù)的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。一般來(lái)說(shuō)，冷庫(kù)異味的產(chǎn)生有幾個(gè)原因：

在把食物放進(jìn)冰箱之前，冰箱里有一股怪味。進(jìn)入冷庫(kù)前，食物會(huì)腐爛，如臭雞蛋、肉、魚等，存放魚和肉、蛋、水果、蔬菜等食物的冷藏庫(kù)未經(jīng)清洗，造成異味感染和變質(zhì)。

冷庫(kù)通風(fēng)不好，溫度和濕度過(guò)高，造成大量霉菌繁殖和異味。冷庫(kù)中存在不同氣味的食物，導(dǎo)致食物串相互感染。

由于冷藏庫(kù)制冷管路泄漏，制冷劑（氨）腐蝕進(jìn)入食品，產(chǎn)生異味。冷藏過(guò)程中溫度不下降，導(dǎo)致肉變質(zhì)、腐爛。這種情況發(fā)生在鮮肉沒有被冷凍或完全冷凍的時(shí)候。

冷藏倉(cāng)庫(kù)冷藏的食品必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，未變質(zhì)的食品可以入庫(kù)。采購(gòu)前冷庫(kù)應(yīng)無(wú)異味。如果有異味，必須經(jīng)過(guò)工藝處理，消除異味后才能使用。

一般來(lái)說(shuō)，要加強(qiáng)對(duì)制冷設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。嚴(yán)禁傾倒和卸載，以免損壞管路，造成制冷劑泄漏。

冷庫(kù)溫度不能降低的，查明原因，消除后進(jìn)行食品加工。不要將相互感染的食物混合存放在冷庫(kù)中。

臭氧法。臭氧有很強(qiáng)的氧化作用。它不僅能消除冷藏過(guò)程中的異味，還能阻止微生物的生長(zhǎng)。臭氧發(fā)生器可以消除倉(cāng)庫(kù)中的異味。如果冷藏庫(kù)中含有大量脂肪的食物，不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化引起酸敗。