隨著凍干機(jī)的廣泛應(yīng)用，凍干食品在歐美日市場(chǎng)迅速流行。脫水蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品等，目前除航空航天、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，廣泛應(yīng)用于餐飲、家庭，在一般民用食品中已確立了穩(wěn)定的地位。

冷凍干燥機(jī)是一種干燥方法，其目的是儲(chǔ)存食物。物品的損壞、腐爛、變質(zhì)主要是由內(nèi)外因素引起的。外部因素包括空氣、水、溫度和生物。內(nèi)在因素包括生物物質(zhì)的代謝。如果外部和內(nèi)部因素的影響可以降低到一個(gè)較低的水平，對(duì)象可以在一定時(shí)期內(nèi)保持不變。冷凍干燥機(jī)廣泛應(yīng)用于化工、制藥、食品、科研等領(lǐng)域，特別是含有生物活性物質(zhì)的生物藥品。

干燥是一項(xiàng)非常古老的操作，但粉末和生物制品的加熱和干燥往往會(huì)導(dǎo)致顆粒不可恢復(fù)的團(tuán)聚，特別是在制備超細(xì)粉體時(shí)，液相中的納米顆粒被干燥并凝聚成難以分散的團(tuán)聚物，這主要是由于干燥過(guò)程中常見顆粒表面張力引起的附加壓力高，將顆粒壓在一起形成一團(tuán)。冷凍干燥是避免這個(gè)問(wèn)題的一種方法。冷凍干燥是將凝膠或血液冷凍成固體，然后在合理的條件下將水汽化除去水分。由于冰氣化過(guò)程不影響固體顆粒的聚結(jié)，因此可以在不壓縮、不團(tuán)聚的情況下保留原始顆粒。凍干機(jī)非常適合血液等生物制品，因?yàn)樗鼪](méi)有高溫操作，可以防止生物制品變質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，干燥后的產(chǎn)品存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問(wèn)題，大部分揮發(fā)性成分會(huì)流失，一些熱敏性物質(zhì)會(huì)變性失活，有些物質(zhì)甚至?xí)谎趸Ｒ虼?，與干燥前的產(chǎn)品相比，干燥后的產(chǎn)品在性能上有很大的差異。冷凍干燥法基本上是在0℃以下即產(chǎn)品冷凍狀態(tài)下進(jìn)行的。只有在后期降低產(chǎn)品的殘余含水量，才能使產(chǎn)品升溫至0℃以上，一般不超過(guò)40℃。

由于材料中的水在預(yù)凍后以冰晶的形式存在，溶解在水中的無(wú)機(jī)鹽在材料中均勻分布。冷凍干燥機(jī)處理后的產(chǎn)品升華時(shí)，水中溶解的物質(zhì)會(huì)被分離出來(lái)，避免了一般干燥方法中物料內(nèi)部水分遷移到表面所攜帶的無(wú)機(jī)鹽引起的表面硬化現(xiàn)象。