1、 冷庫簡介

很多人認為，冷藏的溫度越低越好，冷藏期可以越長，但有時應該根據(jù)各種物品所需的儲存溫度來決定。對于果蔬來說，低溫儲存容易造成凍傷。但從經(jīng)濟性和能源性的角度考慮，低溫冷庫的儲存溫度應根據(jù)長期儲存時間來選擇。低溫冷藏的設計必須取決于產(chǎn)品的商品生命周期，并對其有效的存儲環(huán)境選擇合適的存儲溫度。

2、 低溫冷庫預冷法

真空預冷：根據(jù)水的沸點隨壓力的降低而降低的物理性質，將預冷食品在真空罐中抽真空。當壓力降低到一定值時，食物表面的水分開始蒸發(fā)，吸收蒸發(fā)潛熱，使食物本身冷卻。

水預冷：利用水將冷卻食品的初始溫度降低到所需的末端溫度的方法稱為水預冷。

空氣預冷：空氣預冷法具有空氣溫濕度調(diào)節(jié)容易的優(yōu)點，可用于各種食品的冷卻、冷藏和運輸，設備成本低。

空氣預冷可分為倉內(nèi)預冷法、強制通風預冷法、壓差通風預冷法等。

預冷法也稱為蓄冷冷卻法。將盛有水果的容器放入冷庫，用冷風機冷空氣將其冷卻是一種方法。這種方法簡單易行，但冷卻速度慢。有些冰箱甚至需要幾天才能達到所需的儲存溫度。預冷時，倉庫應保證足夠的濕度；水果堆與包裝容器之間應留有適當?shù)目臻g，特別是使用塑料薄膜袋包裝時，應打開袋的開口，保證空氣流通。目前，我國大多數(shù)冰箱沒有專門的預冷設施，主要采用風扇預冷。

強制通風預冷是在倉庫預冷的基礎上發(fā)展起來的一種預冷技術。指利用冷空氣直接冷卻冰箱或其他制冷內(nèi)力大、送風量大的設施中的容器內(nèi)水果的方法。由于空氣流量的增加，與貯藏中的預冷方法相比，果實的冷卻速度明顯提高。但比冷卻水和真空冷卻的時間長。

壓差預冷法是在強制通風預冷法的基礎上改進的預冷法。帶壓差的預冷裝置放置在冷庫中。當預冷裝置中的風機旋轉時，冷庫中的空氣被吸收到預冷箱中，產(chǎn)生壓差，使產(chǎn)品迅速冷卻。由于壓差的原因，預冷水果包裝容器一般采用相同規(guī)格的瓦楞紙箱，且包裝箱兩側應有氣孔。預冷時，將箱體孔堆放在孔頂上，用抽風機或風機在冷空氣中強制抽吸或吹氣。由于盒子兩端的壓差，冷空氣可以有效地流過盒子，可以明顯提高水果的預冷速度。與強制通風預冷法相比，壓差預冷法在貨堆頂部冷空氣容易短路的地方增加擋板，使冷空氣通過指定的路徑流向水果箱，通過預冷材料明顯提高了有效風量，加快了預冷速度。