我國(guó)傳統(tǒng)的***海產(chǎn)品，大多采用干法加工。結(jié)果表明，上述海產(chǎn)品在傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥工藝中，存在一定的水溶性和熱敏性營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)損失。同時(shí)，產(chǎn)品體積嚴(yán)重縮小，難以再水化，存在表面結(jié)殼開裂、油脂氧化等質(zhì)量缺陷，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色，影響產(chǎn)品質(zhì)量的均勻性和耐貯性。如果用真空冷凍技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法加工適宜的產(chǎn)品，將較好的克服上述缺點(diǎn)，不僅保證成品質(zhì)量的均勻性，而且能改善其外觀和內(nèi)在質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益。

真空冷凍干燥技術(shù)能較好的提高部分產(chǎn)品質(zhì)量，但在水產(chǎn)品加工業(yè)中推廣緩慢。投資者主要關(guān)注四個(gè)方面：***，設(shè)備一次性投資巨大。國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口設(shè)備成本較高。二是真空冷凍干燥設(shè)備加工成本高。三是水產(chǎn)品（特別是海洋珍品）原料供應(yīng)不穩(wěn)定，年生產(chǎn)不能連續(xù)進(jìn)行，淡季較長(zhǎng)。第四，我們擔(dān)心我們產(chǎn)品的市場(chǎng)。

首先是設(shè)備投資。凍干食品的大規(guī)模生產(chǎn)，不能僅僅依靠?jī)龈蓹C(jī)本身的冷凍設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)。食品必須由單獨(dú)的冷凍設(shè)備或倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行預(yù)凍，然后直接轉(zhuǎn)入真空干燥機(jī)進(jìn)行脫水。部分企業(yè)有自己的制冷設(shè)備或冷庫(kù)。投資者可以充分利用這些現(xiàn)成的工廠設(shè)備。他們只需根據(jù)生產(chǎn)能力增加相應(yīng)的真空干燥設(shè)備即可生產(chǎn)真空冷凍干燥食品，從而大大減少一次性設(shè)備的投資。

水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化大，季節(jié)性強(qiáng)，是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。目前，**市場(chǎng)對(duì)真空冷凍干燥食品的需求量大、品種多。因此，要打破傳統(tǒng)單一的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)行一系列多樣化的產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠可根據(jù)地理?xiàng)l件，根據(jù)不同季節(jié)選擇其他食品生產(chǎn)，保證生產(chǎn)的連續(xù)性。這不僅有利于組織生產(chǎn)，提高設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益，而且豐富了企業(yè)的產(chǎn)品品種，增強(qiáng)了企業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

至于產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售，從國(guó)外市場(chǎng)來(lái)看，凍干食品的需求量逐年增加。只要產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，出口市場(chǎng)就有很大潛力。隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品的需求越來(lái)越高，對(duì)凍干食品的需求潛力巨大。