那么在實(shí)際操作中，我們用什么方式來(lái)加熱真空冷凍干燥呢？今天，我給大家?guī)?lái)一些簡(jiǎn)單的方法，希望對(duì)大家有所幫助。

1、 接觸傳熱方式

這是簡(jiǎn)單的加熱方法。烘房?jī)?nèi)設(shè)有加熱多層擱板，擱板上設(shè)有食品烘干板。使用干燥盤和擱板接觸導(dǎo)熱加熱。在這種情況下。加熱架與干燥板、干燥板與干燥食品不能完全接觸，因此采用這種方法加熱時(shí)，干燥時(shí)間比其他方法要長(zhǎng)，但其優(yōu)點(diǎn)是干燥結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，能充分利用空間。

2、 多種加熱方式

接觸傳導(dǎo)只加熱食物的一面。該方法使干燥后的食品兩面與加熱板接觸，傳熱良好，縮短了干燥時(shí)間。在與加熱板接觸之前，先用金屬網(wǎng)鋁板夾住干燥的食品，使其上升到花花時(shí)，打開(kāi)水蒸氣通道，降低其阻力，然后在貨架上加液壓使其與網(wǎng)鋁板接觸，這種方法的優(yōu)點(diǎn)是縮短了干燥時(shí)間，但為了與上機(jī)架接觸，機(jī)架必須是可移動(dòng)的，所以必須采用液壓裝置，這樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，降低了干燥室的利用率，設(shè)備成本高。另外，對(duì)于不平整、不規(guī)則的干燥食品，也存在著效果不能充分發(fā)揮的缺點(diǎn)。3、 釘板加熱法

這就是上述兩種加熱方式的變形。在這種方法中，干的食物被兩個(gè)帶多個(gè)釘子的加熱板夾在中間。該方法將加熱接觸面積擴(kuò)大到干燥食品的內(nèi)部，有效地進(jìn)行供熱。這樣可以大大縮短干燥時(shí)間，這是人們所期望的方法，但恰恰相反，在處理大量干燥食品時(shí)，干燥前后的操作比較復(fù)雜，既需要人力和時(shí)間，又涉及到衛(wèi)生問(wèn)題，所以在實(shí)際凍干食品中很少使用。

4、 輻射加熱方式

這樣，將加熱干燥的食品放在干燥板或干燥網(wǎng)上，然后插入兩個(gè)加熱板之間，使其不與加熱板接觸，而是由加熱板的輻射提供熱量，使加熱板能被加熱到高于允許溫度的高溫，并且將干燥食品的溫度控制在允許的溫度范圍內(nèi)，這樣可以縮短干燥時(shí)間，干燥食品如果不成型，就不會(huì)礙事。干燥前后的操作也非常簡(jiǎn)單，特別是在大型連續(xù)干燥裝置中，更為有效。設(shè)計(jì)了合適的控制方式，提高了加熱板的輻射能量轉(zhuǎn)換效率，縮短了干燥時(shí)間，使其與多次加熱相匹配。因此，加熱方式已經(jīng)演變成冷凍干燥食品設(shè)備的基本形式。

5、 微波加熱方式

微波輻射可以使不同形狀的食品內(nèi)外加熱，縮短干燥時(shí)間。另外，干燥室的利用率也很高。微波加熱雖然有明顯的優(yōu)點(diǎn)，但目前在工業(yè)上還沒(méi)有較為成功的例子。這是因?yàn)橐晕⒉ǖ男问疆a(chǎn)生的能量是昂貴的，而且成本高于蒸汽。另外，微波加熱過(guò)程很難控制。如果有足夠的熱量供應(yīng)，在升華界面會(huì)有少量的冰融化，水的介電常數(shù)遠(yuǎn)大于冰的介電常數(shù)。水會(huì)吸收更多的熱量，使溫度升高，使更多的冰融化，導(dǎo)致干燥失敗。

6、 紅外線加熱

干燥室內(nèi)裝有紅外發(fā)生器，產(chǎn)生紅外輻射。但由于其維護(hù)成本高，在凍干食品中很少使用。