實際上，受控大氣儲存是在制冷的基礎(chǔ)上人為地創(chuàng)造特定的環(huán)境氣體組分。冷藏與空調(diào)是果蔬貯藏的雙重控制指標，能有效抑制果蔬的呼吸，減少水分蒸發(fā)，延緩生理代謝，延緩后熟衰老過程，防止變質(zhì)，從而減少貯藏損失，延長貯藏期保鮮期長，保持果蔬新鮮高質(zhì)的食用品質(zhì)。

冷藏和空調(diào)保鮮，較好的延長果蔬的生理壽命，***限度地發(fā)揮淡季銷售的經(jīng)濟價值。隨著氣調(diào)貯藏技術(shù)在我國的推廣應(yīng)用，這種先進的保鮮技術(shù)越來越受到果蔬經(jīng)營者和消費者的青睞。中國是一個果蔬生產(chǎn)和消費大國。隨著人民生活水平的提高和農(nóng)產(chǎn)品出口的增加，果蔬出口對果蔬質(zhì)量的要求越來越高、越來越嚴格。大力發(fā)展氣調(diào)貯藏技術(shù)，已成為我國果蔬產(chǎn)業(yè)化、**化的必由之路。

近十年來，大氣控制儲存的良好效果得到了公眾的認可。許多氣調(diào)庫企業(yè)在經(jīng)營中獲得了可觀的利潤，對我國氣調(diào)庫產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。雖然保鮮倉庫在增加，但遠遠不能滿足要求。毫無疑問，與普通冷藏倉庫相比，空調(diào)倉庫具有成本高、收益高的特點。

在施工和使用上有更嚴格的要求。不同的要求在維修結(jié)構(gòu)、保溫和氣密處理、制冷設(shè)備的選擇、空調(diào)設(shè)備的選擇和儲存技術(shù)管理等方面決定了空調(diào)儲存的不同效果，終影響到果蔬經(jīng)營企業(yè)的效益。由于國內(nèi)空調(diào)蓄冷行業(yè)處于發(fā)展初期，上馬空調(diào)項目企業(yè)對空調(diào)蓄冷器的建設(shè)和使用還沒有完全了解，各種問題層出不窮，如氣密性不合格，溫度和氣體成分指標不穩(wěn)定、管理粗放等問題，特別是在新建企業(yè)中，給這些企業(yè)造成了不同程度的損失。