隨著人們對食品衛(wèi)生的要求越來越高，賓館飯店選擇建造冰箱來儲存平時不適合長期儲存的食品，這樣不僅衛(wèi)生，而且有利于食品的保存和質(zhì)量。那么，餐飲冰箱的建設(shè)有什么要求？

餐飲冷庫施工方案在施工初期根據(jù)與企業(yè)負責人的溝通確定。因此，冷庫的使用應符合設(shè)計（儲存能力、儲存溫度）要求，如不過度堆放和儲存食品，以充分發(fā)揮冷凍和冷藏能力，確保安全運行和產(chǎn)品質(zhì)量。

根據(jù)企業(yè)計劃的存儲類型和數(shù)量，確定存儲容量。因此，應通過合理的堆垛，如安全、合理的堆垛空間和堆垛高度等，提高堆垛能力的利用率。在提高冷藏庫容量利用率的同時，不應忘記預留進出通道，方便餐飲冷庫物品的操作、進出、設(shè)備維護等，確保冷庫安全穩(wěn)定運行。

保溫層的保溫性能較好。保溫層的保溫性能越好，冷卻消耗越小，儲存溫度波動越小，有利于儲存質(zhì)量的維護，延長儲存時間，減少儲存的收縮損失，節(jié)約投資和運行成本制冷設(shè)備。

餐飲冷庫的設(shè)計和使用是為了減緩食物代謝和腐爛的過程。在低溫環(huán)境下，微生物的生長繁殖、酶的活性以及食物本身的呼吸和代謝都會減慢，有利于保持食物的新鮮度，延長食物的保鮮期。不同食品適宜的低溫環(huán)境是不同的，因此有必要對其進行設(shè)置和保存。

選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫通過人工冷卻獲得制冷量。目前常用的制冷方式有液體氣化制冷和蒸氣制冷。蒸汽制冷可分為壓縮式、吸收式和噴射式三種，其中壓縮式應用廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器組成。這是一個封閉的循環(huán)系統(tǒng)。

注意保溫層外的防潮。冷庫外殼兩側(cè)溫度不一致，容易形成水汽壓差。隨著熱量的傳遞，冷庫外的水蒸氣會滲透到冷庫內(nèi)，因此應設(shè)置防潮空氣屏障。